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Rutas Turísticas
As neves es una de las villas gallegas que más puede presumir de buena gastronomía, gracias a los productos naturales de sus tierras y al buen hacer culinario de sus hosteleros. Prueba de la aprobación unánime de  su excelsa cocina es la "peregrinación" masiva de gentes lejanas hacia sus restaurantes, sobre todo en época de caza y lamprea.
La agricultura, la ganadería y la pesca e incluso la caza son actividades que aportan la gastronomía nevense una gran riqueza culinaria.
Pan de maíz, carnes de la montaña, conejo, perdiz, truchas, angulas, lamprea, requesón y miel, son productos de singular atractivo..
Los blancos Condado y Albariño y el "Tinto de Rubios" son su mejor complemento.

Nuestra zona está vinculada geográficamente e históricamente a la comarca del Condado, área vinícola bajo la denominación de origen "Rias Baixas", en donde sus terrazas soleadas del mediodía y abrigadas del norte, son propicia spara la mejor producción de las distintas variedades. Albariño, Loureiro y Teixadura dan cuerpo, color y sabor a los blancos, mientras que variedades como el Caiño, Espadeiro y Retinto, constituyen la materia prima de nuestro vino por excelencia; "el Tinto de Rubios". Mantiene  la solera tradicional de los vinos artesanos gallegos; producto de un microclima especial y de la esmerada elaboración, que le confiere paladar y aroma. Adecuado para acompañarse con platos fuertes, es el complemento ideal de lamprea y requesón, nuestros platos estrella.
El requesón, se comercializa a través de una cooperativa específica "Queixo das Neves".



Recetas

Fiambre de Lamprea | Empanada de Lamprea | Requesón con Manzana | Pastel de Requesón y Nueces | Copa de Espuma con Requesón


Fiambre de Lamprea AHUMADA

Ingredientes : Una lamprea | 4 huevos cocidos | 4 pimientos morrones| Cien gramos de jamón | Sal | Leña de roble

Preparación : Una vez limpia la lamprea, abrirla por el medio y mantenerla así con ayuda de unas cañas; debe quedar como una hoja de bacalao. Sálar y haumar durante tres días con el humo de la leña de roble.

Pasados los tres días, quitar las canas y poner en un recipente con agua dulce, como si de desalar bacalao se tratase.

Tener ahí unas horas para eliminar el exceso de humo y devolverle elasticidad. Secar y llenar con los huevos cocidos cortados por la mitad, y con el jamón en lonchas; ir enroscando sobre ella misma, poniendo en el centro los pimentos. Tiene que quedar como una bola.

Atar haciendo un ovillo, sin escatimar el cordel, y cocer en auga sin sal durante una hora. Secar bien y prensar.

Sírvase fría, cortada en rodajas, como fiambre.


Empanada de Lamprea


Ingredientes : Una buena lamprea | 4  dientes  de ajo | 1 cebolla | 4 rodajas finas de pan | 1  copa de vino tinto | 1/4  litro de aceite | 1/2  copa de vino blanco | Un  poquit  de perejil | Sal | Pimienta | 600 gramos de masa de empanada

Preparación : Toda la mezcla se echa sobre los trozos de la lamprea y se pone al fuego hasta que hierva, salpimentándola al gusto y echándole un poquito de perejil.

Pasados 5 minutos procedemos a hacer la empanada.

Estirar la mitad de la masa más o menos, deberá quedar un poco más gruesa que la base
de una empanada normal. Echamos la lamprea con su salsa y la cubrimos con la otra capa
de la masa que habremos estirado previamente. Pinchar la capa superior de la empanada
para evitar que se hinche y pintar con huevo batido para que coja brillo.

Cocer la empanada en el horno durante unos 40 minutos a una temperatura de 180 grados.


Requesón con manzana


Ingredientes : 3 manzanas | 400 gr. de requesón | 2 cucharadas de miel | 1/2 limón |unas hojitas de menta.

Preparación : Pelar 2 manzanas, retirar el corazón, rallarlas y poner la ralladura en un bol. Exprimir y verter el zumo de limón en el bol junto con la miel. Poner el requesón en un plato y aplastarlo con un tenedor.

Agregarlo al bol y mezclar. Lavar la manzana restante, cortarla en cuartos, retirar el corazón y cortarla a gajos.

Repartir la mezcla de requesón en cuencos individuales y adornar con los gajos de manzana y las hojitas de menta.


Pastel de Requesón y Nueces


Ingredientes : 25 ó 30 galletas Maria | 100 gr de mantequilla | 1/4 kg de requesón | 1 bote pequeño de leche condensada | 3 huevos | 100 grs de nueces peladas

Preparación : Pelar 2 manzanas, retirar el corazón, rallarlas y poner la ralladura en un bol.
Exprimir y verter el zumo de limón en el bol junto con la miel.

Poner el requesón en un plato y aplastarlo con un tenedor.

Agregarlo al bol y mezclar. Lavar la manzana restante, cortarla en cuartos, retirar el corazón y cortarla a gajos.

Repartir la mezcla de requesón en cuencos individuales y adornar con los gajos de manzana y las hojitas de menta.


Copa de Espuma con Requesón


Ingredientes : 2 yogures naturales | 1/2 kg de requesón fresco | 4 cuch. de miel | 4 claras montadas | Corteza de limón | Canela en polvo y en rama

Preparación : Para la realización de este postre frío comienza mezclando bien en un bol los yogures con el requesón, la miel, la ralladura de limón y la canela. Con la ayuda de una batidora, bate bien y después pásalo por un chino.
Aparte, monta 4 claras de huevo con azúcar a punto de nieve. Terminada esta operación, agrega con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón. Reparte la espuma en copas de postre y deja enfriar en el frigorífico.